ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ

ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Кухня: Кухня стран Магриба
Тип блюда: Вторые блюда
Рецепт приготовления: Черный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости. Черные семена снимаются недозрелыми, а белые - только по достижении полной зрелости, причем белым этот перец называют потому, что его семена освобождают от верхней темной оболочки. Черный и белый перец отличаются один от другого не только цве- том, но и остротой и резкостью запаха. Так, черный перец обладает значительно более сильным запахом и большей "Жгучестью", чем белый. Последний рекомендуется добавлять в кушанья, которые должны иметь тонкий, не слишком острый вкус, а также в некоторые белые соусы. Предприятия торговли получают семена перца как целыми (Горош- ком), так и размолотыми (В порошке). При длительном хранении молотый перец теряет часть аромата, поэтому рациональнее приобретать перец горошком и размалывать его по мере необходимости. Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда, при варке рыбы, в маринады, соления, соусы и т. п. Из соусов и вто- рых блюд такой перец обычно после проваривания извлекается. Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придают блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавля- ют незадолго до окончания варки. Черный и белый перец в порошке широко применяют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, в фарш, начинки и др. Его подают к столу так же, как и соль, уксус, горчицу.

В текущей категории (Кухня стран Магриба):

Тип блюда:

Категории:

Национальные кухни:


Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Полезное


Смотреть что такое "ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ" в других словарях:

  • Перец черный и белый — [114] представляет собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных). В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым. Цвет целого перца черного черный с коричневым оттенком …   Официальная терминология

  • ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Сейчас появились разные вида перца: черный, белый, зеленый. Так вот Черный перец самый жгучий. Представляет собой незрелые, зеленые плоды, которые подвергают ферментации и сушат на… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ ИЛИ ЯМАЙСКИЙ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Плоды вечнозеленого дерева. В Европу душистый перец был завезен Колумбом. Перец душистый соединяет в себе ароматы корицы, мускатного ореха, черного перца и гвоздики. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Перец черный — ? Перец чёрный Перец чёрный с незрелыми плодами Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • Черный перец — ? Перец чёрный Перец чёрный с незрелыми плодами Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • ПЕРЕЦ — ПЕРЕЦ, название чрезвычайно большого числа растений (более 1 000), принадлежащих к сем. перечных (Piperaceae) и к другим семействам. Перечные произрастают преимущественно в теплом поясе, характеризуются значительным содержанием эфирного масла,… …   Большая медицинская энциклопедия

  • перец белый —      это вызревшие ягоды, после сборки урожая их замачивают в воде, потом вынимают из них мякоть и только тогда засушивают. У белого перца более острый аромат, чем у черного. Мягкое светлое мясо и рыба, а также южные овощи приправляются белым… …   Кулинарный словарь

  • перец горошины перца —      это ягодные плоды вьющегося кустарника семейства перечных. Произрастает в тропических районах. Все виды перца (зеленый, черный или белый) плоды одного и того же растения * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • PIPER NIGRUM L. - ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ — см. 229. Кустарник. P. nigrum L. П. черный, белый Sp. pl. (1753) 28. Burkill (1935) 1746. Эксп. импортн. словарь II (1953). Алексеев 1 (1954) 96. S у n. Piper laxum Vahl.; P. aromaticum Lam; P. trioicum Roxb. М е с т н. Н а з в. Англ. black… …   Справочник растений

  • КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»